Tonnetto o Alletterato
Denominazione commerciale: Tonnetto o Alletterato.
Nome scientifico: Euthynnus alletteratus.
Metodo di produzione: Pescato.
Zona di cattura: Zona Fao 37 mar Mediterraneo con sottozone e divisioni.
Attrezzi da pesca: Reti da circuizione e reti da raccolta.
Caratteristiche organolettiche: Categoria di freschezza Extra.
Consigli di cucina:
Da fresco può essere consumato sia cotto che crudo. Il sapore dell’alletterato è abbastanza simile a quello del tonno rosso, leggermente dolciastro al palato e per questo meno ricercato. La sua carne, di un colore rosso acceso perché ricca di sangue, può essere trattata come quella del fratello maggiore e si presta alla sua conservazione sotto sale, sott’olio, insaccata, affumicata.
