L'Alice
Denominazione commerciale: Alice o Acciuga.
Nome scientifico: Engraulis encrasicolus.
Metodo di produzione: Pescato.
Zona di cattura: Zona Fao 37 mar Mediterraneo con sottozone e divisioni.
Attrezzi da pesca: Reti da circuizione e reti da raccolta.
Termine minimo di conservazione/data di scadenza: 3 giorni.
Caratteristiche organolettiche: Categoria di freschezza Extra.
Colore: Carne di colore bianco, tipico del prodotto
Odore: Delicato e gradevole
Sapore: Senza retrogusti anomali
Consistenza: Soda e compatta
Consigli di cucina:
Le acciughe hanno carni che si mantengono gustose allo stato fresco come allo stato conservato.
Conservate, sia sott’olio che sotto sale, sono molto usate in cucina. È consigliabile sciacquare sempre abbondantemente le acciughe sotto sale in acqua corrente prima di mangiarle, per eliminare il sale in eccesso, sconsigliato per i soggetti affetti da ipertensione. Le acciughe sott’olio invece è preferibile sceglierle in base al tipo di olio in cui sono conservate: è bene preferire sempre l’olio extravergine. Una piccola quantità di filetti di acciughe spezzettate arricchisce con il suo sapore molte ricette italiane, specialmente per i piatti a base di pastasciutta, ma sono perfette anche sulla pizza. Da fresche, sono deliziose da consumare fritte, in cui viene esaltato il loro sapore piccantino, stando attenti a friggerle in olio d’oliva a temperature non troppo elevate. Gustose anche preparate al forno col pangrattato o semplicemente marinate nel limone, o ancora in umido.
